Mijn naam is Robert van de Kolk, geboren op 2 oktober 1986 in Wageningen, Gelderland.

De reden dat ik kok ben geworden is dat ik een avond mens en een harder werker ben maar dat ik ook graag de gasten wil blij maken met mijn passie voor koken.

Ik heb veel ervaring opgedaan de afgelopen 20 jaar in de horeca, de eerste 4 jaar als leerling-kok en de afgelopen 16 jaar als fulltime zelfstandig werkend kok en souschef waarvan in 2010 ik mijn diploma als leermeester behaald heb. 

Daarom sta ik klaar als zzp zelfstandig werkende kok om horeca bedrijven die te kort hebben aan koks te helpen om de keuken draaiend te houden.

De tarieven die ik hanteer zijn exclusief 21% btw, reiskostenvergoeding en parkeerkosten.  

Zelfstandig werkend kok en privéchef 

€30,00 per uur

Souschef

 €35,00 per uur

Advisseur 

€40,00 per uur

Als reiskostenvergoeding reken ik voor vervoer middels de auto €0,21 per kilometer exclusief 21% btw gemeten in ANWB routeplanner. Parkeerkosten worden doorberekend. 

Kalf rib * ‘barbar’ * ‘lost forest’ * tahoon * bataat * wilde viooltjes * bos paddenstoelen  (voor 2 personen)

Een mooie maar vooral een lekere herfst gerecht!

Duxelles van bos paddenstoelen:

Ingredienten:

250 gram bospaddenstoelen

1 sjalotten

2 tenen knoflook

50gramGebrandeamandelen

1 theelepelhazelnootolie

50 gramhazelnoten

zout en peper

Bereidingswijze:

Hak de bos paddenstoelen grof.

Snipper de sjalotten en knoflook fijn.

Fruit de sjalotten en knoflook aan in olie.

Voeg de bospaddenstoelen toe en bak gaar.

Laat afkoelen en rook dit koud.

Draai door in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper, hazelnootolie , hazelnoten en amandelen.

Bataat crème:

Ingredienten:

1 grote bataat

evt. Water

zout

Bereidingswijze:

Pof de zoete aardappel in een hete lucht oven van 180 graden.

Verwijder de schil.

Draai de zoete aardappels glad tot een crème in de keukenmachine, voeg eventueel wat water toe en breng op smaak met zout.

Trappisten bier saus:

Ingredienten:

Kalf botten van het rib stuk

water

Groenten afval dat over blijft

1 eetlepeln tomaten puree

Zout en peper

1 dl ‘barbar’ bier

Bereidingswijze:

Met de kalf botten van het ribstuk en het afval groenten met tomatenpuree en water jus de veau maken.

Als de jus de veu er is door een bol zeef en voeg 1 dl ‘barbar’ bier erbij.

Goed mengen tot 1 geheel en eventueel op smaak brengen met peper en zout

Rollade van kalf ribstuk gevuld met duxelles van bospaddenstoelen

Ingredienten:

500 gram Kalf rib met bot

Peper en zout

Geklaarde boter

Duxelles van bos paddenstoelen

2 tak rozemarijn

Bereidingswijze:

Kalf rib ontbenen.

Kalf rib snijden tot een lap.

Kalf rib op smaak brengen met peper en zout.

Insmeren met duxelles.

Rollade oprollen en met ontbinding touw vast binden.

In pan bakken met geklaarde boter en fijn gesneden rozemarijn, af en toe arroseren.

Gebakken rollade in oven schaal doen en dan in oven van 165 graden tot een kerntempratuur van 65 graden.

Let erop, blijven arroseren met het vocht van het rollade

chips van choigia biet

Ingredienten:

2 chogia biet

Bereidingswijze:

oven op 180 graden hete lucht zetten. 

bieten schillen.

Geschilde bieten in dunne plakken snijden.

Plakken biet droog deppen.

plakken biet op bakpapier en bakpapier op plateau leggen.

Getourneerd en geclaseerd gele wortel:

Ingredienten:

1 gele wortel

1 sinaasappel

peper en zout

roomboter

snufje karwij in poeder vorm

Bereidingswijze:

Wortel schillen.

Geschilde wortel tourneren.

Tourneerde wortel sous vide garen in een stoom oven van 100 graden en voor 6 minuten.

Gegaarde wortel glaceren met roomboter, zout en karwij 

in zout gepofte knolselderij

Ingredienten:

kwart knolselderij

zout

eiwit

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C.

Spoel de knolselderij onder stromend water en zorg ervoor dat je al het zand en vuil verwijdert.

Laat de wortel uitlopers aan de knolselderij zitten, deze worden gebruikt voor evt. de garnering.

Meng in een mengkom het zout met de eiwitten tot ze goed gemengd zijn en de massa lijkt op nat zand.

Bedek de bodem van een ovenschaal met 12 millimeter van het zoutmengsel.

Plaats de knolselderij op het ‘zoutbed’ en dek af met de rest van het zoutmengsel.

Rooster de knolselderij voor ongeveer 2,5 uur in de oven tot deze gaar is.

Haal de knolselderij uit de zoutkorst en laat afkoelen tot keukentemperatuur.

Snijd de wortel uitlopers van de knolselderij en zet apart (je hebt ongeveer 40 stukjes van deze uitlopers nodig om te gebruiken voor de garnering).

Snijd met een scherp mes de knolselderij in plakken van 1 centimeter dik.

Gebruik een ronde steker (6,5 centimeter) om cirkels te steken uit de knolselderijplakken.

De plakken waar de schil nog op zit vorm je in een willekeurige vorm.

Pastinaak crème:

Ingredienten:

2 pastinaak

250 ml kook room

2 eetlepel witte chocoladen druppels

Zout

room boter

Bereidingswijze:

Pastinaak schillen en in grove blokken snijden.

Stukken pastinaak koken in ruim water en voeg het kook room bij.

Aan de kook brengen en net zo lang laten koken totdat het pastinaak beetgaar is.

Schep pastinaak eruit en doe in een blender.

Pastinaak laten blenderen en voeg witte chocoladen en boter erbij en net zo lang laten blenderen todat het een pap wordt.

pastinaak crème door een bolzeef doen en eventueel op smaak brengen met zout.

sous vide meiknollen

Ingredienten:

2 meiknol

zout

roomboter

vacuumzakken

Bereidingswijze:

meiknollen schillen.

Geschilde meiknollen in maandjes snijden.

Meiknollen in een vacuümzak met snufje zout en klontje roomboter.

Vacumeren en daarna in stoom oven van 100 graden voor 6 minuten.

Hieronder al mijn werk en creaties van de afgelopen jaren waar ik met veel passie heb ingezet